Auyama en buñuelos y frituras

Ingredientes(6 Personas)

• 500 g de auyama
• 1 cda. de mantequilla
• 1/4 cdta. de sal
• 2 huevos
• 4 cdas. de azúcar
• 4 cdas. de harina
• 1 cda. de polvo para hornear
• Azúcar en polvo
• Aceite para freír 

Preparación

Hervir la auyama en agua con sal. Escurrirla y aplastarla como puré. Agregar la mantequilla, la sal, el azúcar, los huevos, la harina y el polvo de hornear. Unir todo hasta lograr una mezcla homogénea y darle la forma de buñuelos con una cuchara. En un caldero, con suficiente aceite caliente, freír los buñuelos y escurrirlos con papel absorbente. Si gustan, pueden espolvorearse con azúcar en polvo. Pueden presentarse como acompañante de carne, pollo o pescado. También pueden hacerse bolitas pequeñas con cucharitas y servirlas como pasapalo.

Canapés en forma de mariposas con queso amarillo

Ingredientes

• 1 Molde de galletas con forma de mariposa
• 1 Pan de sándwich blanco
• 12 Rebanadas de queso amarillo
• 3 Cdas. de mayonesa
• 1 Cda. de mostaza
• Tiras de queso cheddar (2 rebanadas gruesas)
• 3 Rábanos para cortar triángulos que decoren las alas
• Tiras de ciboulette

Preparación

Cortar las rebanadas de pan con el molde en forma de mariposa. Mezclar la mayonesa con la mostaza y untar sobre los panes. Cortar las rebanadas de queso con los moldes y colocarlos sobre los panes. Adornar con las tiritas de queso cheddar para que le den forma al cuerpo; con ciboulette se forman las antenas y con rábanos picados en triangulitos se adornan las alas.

Dip de queso de cabra con tapenade

Ingredientes(6 Personas)

• 250 g de queso de cabra cremoso
• 1 cdta. de tomillo en polvo
• 1 lata de aceitunas negras sin semillas
• 3 cdas. de aceite
• 2 dientes de ajo
• 1 lata pequeña de anchoas
• 6 alcaparras
• Sal y pimienta negra al gusto
• Pancitos tostados o suecos para acompañar
• Ramitas de tomillo fresco para adornar 

Preparación

Unir el queso de cabra con el tomillo en polvo. Licuar las aceitunas, escurridas, con tres anchoas, el aceite de oliva, las alcaparras y los ajos. Guardar unas aceitunas enteras para adornar al final. Mezclar el queso con la crema de aceitunas negras. Dejar un poco para decorar el dip por encima. Adornar con ramitas de tomillo fresco y aceitunas negras rebanadas. Acompañar con pancitos tostados o pancitos suecos. 

Notas: Puede prepararse con anterioridad y se conserva en la nevera hasta el momento de servir o prepararse con aceitunas negras o verdes.

Mermelada de pasitas y vino tinto

Ingredientes(6 personas)

• 1 taza de pasas negras
• 2 tazas de vino tinto dulce
• 1 taza de azúcar
• 1 Cda. de canela en polvo
• 2 ramas de canela

Preparación

En una olla o caldero se ponen todos los ingredientes, se cocina a fuego medio hasta que espese. Se deja enfriar y se coloca en un frasco de vidrio previamente esterilizado, hasta al momento de servir el paté. Esta mermelada dura por meses en la nevera. Trate de servir con cucharas de madera o plástico, no con metal para que no se corrompa.

Risotto de pimentón y pimiento de piquillo

Ingredientes(6 Personas)

• 2 Tazas de arroz arborio
• 5 Tazas de caldo de pollo
• 1 Taza de vino blanco
• 4 Dientes de ajo machacados
• 2 Cebollas picadas en trocitos
• 1 Ajoporro picado en rebanadas
• 4 Pimentones rojos picados en cuadritos
• 1 Lata de pimientos de piquillo
• 3 Cdas. de aceite de oliva
• 1 Cdta. de sal
• Pimienta negra recién molida 1 taza de queso parmesano rallado

Preparación

Picar las cebollas, los pimentones rojos y el ajoporro, y machacar los ajos. Sudar en un caldero con media cucharada de aceite de oliva. Agregar el arroz al sofrito y verter, poco a poco, el caldo caliente, mientras se revuelve con una cuchara de madera. Añadir vino blanco y la mitad de los pimientos de piquillo picados. La otra mitad se deja para adornar. Al estar listo, con el grano abierto y jugoso, dejar reposar por unos minutos. Adornar con tiras de pimiento de piquillo y espolvorear queso parmesano rallado.

Pepinos fantasía

Ingredientes(6 personas)

2 pepinos grandes

300 g. de jamón ahumado (picado)

300 g. de queso amarillo (picado)

1/2 taza de mayonesa

1 pimentón verde

1 pimentón rojo

Jugo de limón al gusto

Sal y pimienta al gusto

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Preparación

Picar finamente el pimentón verde y rojo. Mezclar en un recipiente el pimentón ya picado con el queso y el jamón. Aliñar con el jugo de limón, sal, pimienta, y mayonesa. Reservar. Pelar los pepinos y cortarlos en tres partes, quitarles las semillas sin llegar al fondo y cortarlos en tres partes. Rellenarlos con la mezcla anterior. Colocar en una bandeja y adornar al gusto. Servir fríos.

Arroz con fresas especiadas

Ingredientes(4 personas)

• 1 litro de leche
• 1 rama de canela
• 1 semilla de sarrapia
• 100 gramos de arroz
• 100 gramos de nata
• 70 gramos de mantequilla
•  Melao de papelón especiado al gusto
• 500 gramos de fresas frescas
• Jugo de dos limones
• Panela
• Pimienta de guayabita
• Clavos de especie

60 minutos

Preparación

Para el melao de papelón
En una olla, derretir la panela con un poco de agua a fuego lento con todas las especias. Se cocina hasta que comience a espesar. Se deja enfriar. Para el arroz: poner a hervir la leche con la rama de canela y una semilla de sarrapia. Cocer el arroz en abundante agua hirviendo, durante 4 minutos. Cuando empiece a hervir la leche, añadir el arroz bien escurrido. Mantener durante 45 minutos un hervor lento pero constante, sin dejar de remover la mezcla. Pasado este tiempo, añadir la nata y dejarla reducir. Fuera del fuego añadir la mantequilla y mantecar el arroz. Después de cinco minutos fuera de fuego, incorporar el melao y mezclar. Dejar enfriar fuera de la nevera cubierto con papel film (en contacto con el arroz), en un lugar fresco de la cocina. 

Para las fresas especiadas
Lavar las fresas, quitarles el rabillo y cortarlas en mitades. En una cazuela de acero inoxidable, mezclar las fresas con el melao y el zumo de los dos limones. Dejar que se macere durante 30 minutos aproximadamente, removiendo de vez en cuando. 

Para servir
Poner en una bandeja el arroz y sobre éste la fresas especiadas. Además, otras fresas picadas esparcidas por encima y hojas de menta para decorar si se desea.