Huevo tibio con salmón ahumado y eneldo

Ingredientes

• 1 huevo tibio
• Tiritas de salmón ahumado
• Eneldo fresco
• Sal al gusto

Preparación

Hervir el huevo en agua por tres minutos, sacarlo y cortarle la tapita en la parte superior. Espolvorearle sal al gusto. Enrollar tiritas de salmón ahumado e introducirlas dentro del huevo tibio. Espolvorear hojitas de eneldo fresco y dejar unas ramitas para decorar.

Tiradito de mero

Ingredientes(6 personas)

• 600 g de filetes de mero
• 1/2 taza de crema de ají amarillo
• 12 limones
• 1 cebolla morada cortada en tiritas
• 1 rocoto o ají picante cortado
• Hojas de cilantro frescas
• Sal al gusto
• Pimienta blanca recién molida

Preparación

Cortar el filete de mero en láminas finas.
Picar el rocoto o ají picante en tiritas delgadas.
Exprimir el jugo de limón y mezclarlo con sal y pimienta blanca recién molida.
Colocar las láminas de mero en cada plato.
Rociar con el jugo de limón.
Adornar con tiritas de rocoto y hojas de cilantro.
Acompañar con crema de ají amarillo.

Nota: La crema de ají amarillo se vende en los mercados en frascos de cristal. Si no se consigue se prepara hirviendo 12 ajíes amarillos en agua con sal. Al estar blandos extraerles la piel y las venas y triturarlos.

Canapés de cangrejo y pepino sobre pan integral

Ingredientes(6 personas)

• 12 Rebanadas de pan integral para sándwiches
• 150 g. de cangrejo (surimi)
• 2 Cdas. de yogur natural
• 2 Cdas. de mayonesa
• 2 Cdas. de eneldo picado
• 2 Pepinos frescos cortados en rebanadas
• 2 Cdas. de jugo de limón
• 2 Cdas. de alcaparras pequeñas
• Eneldo fresco para adornar

15 minutos

Preparación

Cortar los panes de sándwiches con un cilindro. Picar el cangrejo y mezclar con el jugo de limón y el eneldo picado. Agregar la mayonesa, el yogur natural y las alcaparras. Colocar sobre cada rebanada de pan una rueda de pepino fresco y, encima, la preparación de cangrejo. Adornar con una o dos alcaparras y una ramita de eneldo fresco. También se pueden decorar espolvoreando la ralladura de piel de limón o con pepinillos en encurtidos.

 Nota: Estos canapés también se pueden hacer con pan blanco. Si los hace más grandes sirven de entrada o como plato único.

Caracoles Bourguignonne

Ingredientes(6 personas)

• 24 Caracoles de lata (6 por personas)
• 24 Conchitas de caracoles
• 2 Tazas de vino blanco
• 1 Cda. de tomillo
• 1 Cda. de salvia oc 1 cda. de finas hierbas
• 1/2 Cdta. de pimienta negra
• 1/2 Cdta. de sal

Crema de perejil y mantequilla

• 1 Taza de mantequilla
• 1 Cabeza de ajos machacados
• 1 1/2 Taza de perejil picado o cortado con un cuchillo bien fino
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto

40 minutos

Preparación

Abrir la lata de caracoles. Escurrirles el agua y hervirlos en vino blanco con tomillo o una cucharada de finas hierbas, sal y pimienta recién molida al gusto. Sacarlos del agua y dejarlos enfriar. Preparar la crema de mantequilla y perejil: batir la mantequilla en una batidora hasta que quede esponjosa y unirla con el ajo machacado, el perejil triturado, la sal y la pimienta al gusto. Rellenar las conchas de caracoles: utilizar una cuchara de café para introducir en la conchita de caracol la crema de mantequilla y perejil. Luego, introducir el caracol; y finalmente, terminar de rellenar con más crema. Colocar los caracoles en platos refractarios especiales. Hornear en broil por 6 minutos a 450 ºF

Nota: Es un plato que se debe servir bien caliente. No se debe pasar el tiempo de horno para que no se seque la salsa. SÍ sobran caracoles, sáquelos de la lata y guárdelos en el congelador en un recipiente de cristal con su misma agua para que los utilice en otra ocasión.  Sirve de plato de entrada acompañado con pan campesino y un buen vino tinto.

COMIDAS MEJICANAS

Genoise con chantilly y frutillas

El genoise, de origen francés, se caracteriza por su miga esponjosa y suave. Este bizcochuelo genovés es la base de muchos postres clásicos y por lo general va cortado en varias capas humedecidas previamente con almíbar y decoradas con variedad de cremas. En esta receta lo usamos para preparar una torta de chantilly y frutillas o un bizcochuelo relleno con crema chantilly y frutillas de una manera sencilla pero con resultados excelentes tanto para la vista como al paladar...éxito total 

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Ingredientes

	Genoise (Bizcochuelo o bizcocho genovés)
135 gr.	azúcar
4	huevos
1 pizca	sal
60 gr.	manteca derretida y fría
1 cdita.	esencia de vainilla
125 gr.	harina
	Relleno
1 kg	frutillas (impecables)
	mermelada de frutilla cant. necesaria (si es casera mejor)
500 cc.	crema de leche (nata)
150 gr.	azúcar impalpable (glass)
1 cdita.	esencia de vainilla
1 sobre	7 gr. de gelatina sin sabor
	almíbar liviano hecho con 1/2 taza de agua y 1/2 de azúcar

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Pasos

1. Para hacer el genoise coloca los huevos (lo más frescos posibles y a temperatura ambiente) en un bowls junto con el azúcar y la pizca de sal. Batir con batidora eléctrica la máximo hasta lograr un batido espumoso y firme llamado punto letra .
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2. Una vez llegado al punto perfumamos con la esencia e incorporamos la harina previamente tamizada en 3 o 4 veces, siempre con movimientos suaves y envolventes (ayudate con una espátula o batidor manual) .
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3. Luego añadimos la manteca derretida mientras seguimos mezclando siempre cuidadosamente y teniendo la precaución de que no quede ningún grumo de harina. Volcamos suavemente en un molde de 24 cm. de diámetro previamente enmantecado y enharinado y cocinamos en horno previamente pre-calentado a 180º durante 35 a 40 minutos.
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4. Antes de retirar por completo del horno comprobamos su cocción con el truco del palillo.
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5. Dejamos pasar el calor intenso y desmoldamos sobre una rejilla.
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6. Lo ideal para poder luego cortar en capas sin problemas es hacerlo con 24 0 48 horas de anticipación.