Manzanas horneadas con pollo y queso camembert

Ingredientes(6 personas)

• 6 Manzanas amarillas
• 4 Pechugas de pollo deshuesadas
• 1 Taza de crema de leche
• 1 Paquete de cebollines picaditos
•  1/2 Taza de vino blanco
•  3 Cdas. de mantequilla
•  2 Cebollas picaditas en cuadritos
•  2 Quesos camembert (también puede ser brie, tentación o amarillo)
• Hojas de célery para adornar

Preparación

Lavar las manzanas y retirarles la pulpa abriéndoles un hueco donde se introducirá la preparación de pollo y queso. Sudar las pechugas con mantequilla, cebollas picaditas en cuadritos y la media taza de vino blanco. Picar el pollo en cuadritos. Sudar los cebollines en mantequilla y unirlos al pollo. Agregar la crema de leche y la pulpa de manzana picadita. Sazonar con sal y pimienta. Picar el queso camembert, brie, tentación o amarillo en trocitos. Colocar las manzanas en un recipiente refractario, previamente engrasado. Rellenarlas con el pollo a la crema y agregar encima trocitos de queso. Hornear por media hora a 350 ºC. Servir bien caliente y adornar con hojas de célery o perejil. 

Medallones de res a la mostaza

Ingredientes(6 personas)

• 12 Medallones de res (lomito, ganso, pulpa negra)
• Sal y pimienta negra recién molida
• 2 Cdas. de mantequilla
• 2 Cdas. de aceite de
• oliva

Salsa de mostaza

• 2 Tazas de crema de leche
• 4 Cdas. de mostaza de Dijon (original o antigua)
• 4 Cdas. de brandy
• 1/2 Cdta. de sal

Preparación

Sazonar los medallones de res con sal y pimienta negra recién molida. Preparar la salsa: unir en una olla la crema de leche, la mostaza, la sal y la pimienta negra. Dejar reducir y revolver con una cuchara de madera. Antes de servir agregar el brandy y calentar nuevamente. Cocinar los medallones en una sartén o plancha bien caliente con mantequilla y aceite para que no se quemen. Dorar durante seis minutos o más dependiendo de si al comensal le gusta un término más cocido. Calentar la salsa en baño de María y colocar en un recipiente aparte para que cada quien se sirva a su gusto. Si la salsa se espesó, agregar un poco de caldo de carne. No agregar agua, pues pierde el sabor, ni más brandy, porque quedaría muy fuerte de sabor. Acompañar los medallones con papas fritas, vegetales en julianas o arroz salvaje.
 

Lomitos de cochino con reducción de vinagre balsámico

Ingredientes(6 personas)

• 5 Lomitos de cochino
• 4 Ajos machacados
• 1 Cdta. de tomillo seco
• 2 Cdas. de salsa inglesa
• Sal y pimienta negra recién molida

Reducción de vinagre balsamico

• 3 Cebollas moradas cortadas en cuadritos
• 1 1/2 Taza de vinagre balsámico
• 3 Cdas. de miel de abeja
• 4 Hojas de laurel
• 1/2 Cdta. de sal
• Aceite de oliva

 Pure de guisantes

• 500 g. de guisantes
• 1/2 Taza de crema de leche
• 2 Cdas. de mantequilla
• Sal al gusto

Preparación

Aliñar los lomitos de cochino con los ajos, la salsa inglesa, el tomillo y la sal. Dorarlos en una sartén con aceite de oliva y colocarlos en un recipiente refractario. Hornear tapados durante media hora a 350º F. Sudar en una olla con dos cucharadas de aceite de oliva las cebollas cortadas en cuadritos. Agregar el vinagre balsámico, la miel de abeja, la sal y las hojas de laurel. Dejar reducir y espesar como un almíbar grueso. Preparar el puré de guisantes hirviendo los guisantes frescos o congelados en agua con sal, escurrirlos y triturarlos con un poco de mantequilla, crema de leche y sal. Debe quedar espeso. Colocar en cada plato tres rebanadas de lomito de cochino sobre un poco de puré de guisantes. Adornar con la reducción de vinagre balsámico.

Roast beef con salsa de naranja

Ingredientes(6 personas)

• 1 Roast beef de ganso, pulpa negra o lomito (de kilo y medio)
• 6 Dientes de ajo
•  2 Cdas. de salsa inglesa
• 1 Cdta. de sal
•  Pimienta negra molida al gusto
•  2 Cdas. de aceite

Salsa de naranja

• 2 Cebollas moradas
• 2 Cdas. de mantequilla
• 1/2 Taza de jugo concentrado de naranja
• 1 Cubito de carne o 2 cucharadas de Bovril (concentrado de carne)
• 3 Naranjas enteras cortada en rebanadas
• 1 Cda. rasa de maicena disuelta en tres cucharadas de agua fría
• Sal y pimienta al gusto
• 2 Cdas. de miel

Preparación

Se aliña el roast beef con los ajos machacados, salsa inglesa, sal y pimienta negra molida. Se deja reposar para que tome gusto, bien sea con un día de anterioridad o desde la mañana para la noche. Se calienta previamente un caldero con el aceite hasta que hierva y se pone a dorar el roast beef por todos sus lados. Estará listo cuando al pincharlo salga la sangre rosado claro. Es recomendable no dejarla muy cocinado.Se rebana finamente al momento de servir con un cuchillo para carne o eléctrico. Se acompaña con la salsa de naranja y gratén de papas y cebollas. También con vegetales en mantequilla, arroz blanco o puré de papas.

Salsa de naranja
Se rallan las cebollas y se ponen a sudar en mantequilla bien caliente. Se agrega el cubito de carne o las dos cucharadas de extracto de carne (se consigue en cualquier automercado). Se agrega el jugo de naranja concentrado, la pimienta y la miel. Las naranjas se pelan, se cortan en gajos, y se agregan a la salsa. Para espesarla, se disuelve la maicena en agua fría y se le agrega a la salsa.

Nota: Esta salsa sirve también con pechugas de pollo cocinadas a la plancha, pavo, chuletas o pernil de cochino.

Perros calientes decorados con trocitos de pimentón

Ingredientes(6 a 8 personas)

• 12 Salchichas grandes o pequeñas
• 12 Panes de perros calientes grandes ó 1 paquete de panes pequeños
• 1 Frasco de salsa de tomate ketchup
• 1 Taza de mayonesa
• 1 Frasco de mostaza
• Aceite para freír

Trencito

• 2 Pimentones verdes
• 2 Pimentones rojos
• 1 Pimentón amarillo
• 1 Frasco de aceitunas verdes con relleno de pimentón
• Tallitos de perejil
• 1 Zanahoria en ruedas
• Queso en tiritas

30 minutos

Preparación

Cocinar las salchichas en una plancha con un poco de aceite, o hervirlas en agua. Colocarlas dentro del pan y servirlas bien calientes. Agregar las salsas de su preferencia. 

TrencitoCortar los trozos de pimentón rojo, verde y amarillo para formar los vagones. Unirlos con palitos de ciboulette, cilantro o perejil. Colocar las aceitunas como las ruedas. Hacer el Sol con una rueda de zanahoria y los rayos con las tiras de queso. Observar la foto para decorar los platos. Verá que a sus niños les encantará.

Hamburguesas envueltas en tocineta

Ingredientes(2 personas)

• 1 k de carne molida
• 2 Cdas. De salsa inglesa
• 6 Dientes de ajo machacados
• 2 Rebanadas de pan de sándwich
• 1/4  taza de leche
• Sal y pimienta recién molida
• 2 Paqutes  de tocinetas de 250 g c/u

20 minutos

Preparación

Sazonar la carne molida con salsa inglesa, ajo machacado, sal y pimienta negra. Agregar el pan de sándwich remojado en leche y mezclar. Preparar la carne dándole la forma con la mano. Cubrir cada una con tocineta y cocinarlas a la plancha. Preparar la salsa de mostaza uniendo todos sus ingredientes. Cocinar en una olla pequeña. Servir las hamburguesas calientes con la salsa de mostaza a un lado. Puede hacerlo dentro del pan de hamburguesas y acompañarlas con papas fritas o, únicamente, con puré de papas o arroz blanco.

Sándwiches en pan de canilla o campesino con roast beef, rúgula, queso amarillo y mermelada de mora o frambuesa

Ingredientes(6 personas)

• 2 Canillas
• 500 g. de roast beef rebanado
• 500 g. de queso amarillo rebanado
• 1 Paq. de rúgula
• 1/2 Taza de mayonesa
• 2 Cdas. de mostaza de Dijon
• 4 Cdas. de mermelada de mora o frambuesa
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

Cortar cada canilla o el pan campesino en tres partes y abrir cada una por la mitad. Mezclar la mayonesa con la mostaza. Untar cada pan con la mermelada de mora o frambuesa, por un lado, y, por el otro, con la mezcla de mayonesa y mostaza. Colocar hojas de rúgula, rebanadas de queso amarillo y de roast beef. Espolvorear con sal y pimienta negra. Se pueden hacer tapados o abiertos como especie de brusquetas.

Notas: El roast beef se puede sustituir con jamón planchado o ahumado, o jamón de pollo o pavo. En vez de queso amarillo se puede utilizar queso blanco, mozzarella o de cabra.