Genoise con chantilly y frutillas

El genoise, de origen francés, se caracteriza por su miga esponjosa y suave. Este bizcochuelo genovés es la base de muchos postres clásicos y por lo general va cortado en varias capas humedecidas previamente con almíbar y decoradas con variedad de cremas. En esta receta lo usamos para preparar una torta de chantilly y frutillas o un bizcochuelo relleno con crema chantilly y frutillas de una manera sencilla pero con resultados excelentes tanto para la vista como al paladar...éxito total 

+

Ingredientes

	Genoise (Bizcochuelo o bizcocho genovés)
135 gr.	azúcar
4	huevos
1 pizca	sal
60 gr.	manteca derretida y fría
1 cdita.	esencia de vainilla
125 gr.	harina
	Relleno
1 kg	frutillas (impecables)
	mermelada de frutilla cant. necesaria (si es casera mejor)
500 cc.	crema de leche (nata)
150 gr.	azúcar impalpable (glass)
1 cdita.	esencia de vainilla
1 sobre	7 gr. de gelatina sin sabor
	almíbar liviano hecho con 1/2 taza de agua y 1/2 de azúcar

+

Pasos

1. Para hacer el genoise coloca los huevos (lo más frescos posibles y a temperatura ambiente) en un bowls junto con el azúcar y la pizca de sal. Batir con batidora eléctrica la máximo hasta lograr un batido espumoso y firme llamado punto letra .
   +
2. Una vez llegado al punto perfumamos con la esencia e incorporamos la harina previamente tamizada en 3 o 4 veces, siempre con movimientos suaves y envolventes (ayudate con una espátula o batidor manual) .
   +
3. Luego añadimos la manteca derretida mientras seguimos mezclando siempre cuidadosamente y teniendo la precaución de que no quede ningún grumo de harina. Volcamos suavemente en un molde de 24 cm. de diámetro previamente enmantecado y enharinado y cocinamos en horno previamente pre-calentado a 180º durante 35 a 40 minutos.
   +
4. Antes de retirar por completo del horno comprobamos su cocción con el truco del palillo.
   +
5. Dejamos pasar el calor intenso y desmoldamos sobre una rejilla.
   +
6. Lo ideal para poder luego cortar en capas sin problemas es hacerlo con 24 0 48 horas de anticipación.