Gelatina de mora con manzanas

Ingredientes(6 Personas)

• 1 gelatina de mora grande
• 2 tazas de agua: una fría y otra caliente 
• El jugo de 2 limones 
• 1 queso crema 
• Hojas de menta 
• Rebanadas de manzana

Preparación

Disolver la gelatina de mora en dos tazas: una de agua caliente y una de agua fría. Licuar la mitad de la gelatina disuelta con el queso crema y verter hasta llenar cada una de las seis copas por la mitad. Colocarlas en la nevera para que cuajen. Picar las manzanas en cuadritos y rociar con jugo de limón para evitar que se pongan negras. Unir a la otra mitad de la gelatina de mora. Verter la mezcla anterior en las mismas seis copas, sobre la mitad ya cuajada. Colocar nuevamente en la nevera para que cuajen. Adornar con rebanadas finas de manzana y hojas de menta fresca.

Ensalada de pasta de lacitos con salmón y brócoli

Ingredientes(6 Personas)

• 500 g de pasta de lacitos (fafardelle) cocinada al dente
• 1 brócoli grande cocinado 
• 1 paq. de cebollines picados 
• 300 g de salmón ahumado picado 
• 1 paq. de ciboulette fresco

        Vinagreta de mostaza 

• 1 taza de aceite de oliva 
• 1/2 taza de vinagre de vino blanco 
• 2 cdas. de mostaza de Dijon 
• 1 cdta. de sal 
• 2 ó 3 cdas. de ciboulette picado

Preparación

Hervir la pasta en agua con sal por 10 minutos. Escurrirla y agregarle agua fría para parar la cocción y evitar que se pegue. Hervir el brócoli por seis minutos, escurrirlo y pasar por agua fría. Picar los cebollines en trocitos y el salmón. Colocar todos los ingredientes en una ensaladera y mezclar. Preparar la vinagreta uniendo todos los ingredientes: el jugo de limón, la sal, la mostaza y el aceite de oliva para que emulsione y espese. Por último, agregar el ciboulette. 

Nota:  En vez de salmón puede agregar cualquier otro pescado ahumado: mero, trucha, atún de lata o sardina.

Huevos rellenos florentinos

Ingredientes(6 Personas)

• 6 huevos duros
• 1 paq. de espinacas grandes cocinadas
• 2 cebollas picadas
• 2 cdas. de mantequilla
• 1 1/2 tazas de leche entera
• 2 cdas. coposas de harina
• 1/2 cdta. de nuez moscada rallada
• Sal y pimienta negra recién molida
• 100 g de queso parmesano rallado
• 150 g de jamón molido o jamón endiablado

Preparación

Hervir los huevos duros por diez minutos. Dejar enfriarlos, pelarlos y picarlos por la mitad. Cocinar las hojas de espinacas en agua hirviendo con sal. Destaparlas para que no se oxiden y queden bien verdes. Escurrirles y exprimirles el exceso de agua. Sudar las cebollas picadas en una cucharada de mantequilla. Mezclar las cebollas sudadas con las espinacas cocinadas. Unir las yemas de los huevos duros con el jamón molido o jamón endiablado. Agregar sal al gusto y rellenar las claras. Preparar una salsa blanca: licuar la leche, la harina, la sal, la pimienta, la nuez moscada y la cucharada de mantequilla derretida. Cocinar para que espese. Verter las espinacas y encima los huevos rellenos en un recipiente para hornear. Cubrir con la salsa blanca y espolvorear con el queso parmesano. Hornear por 20 minutos a 350 ºF. Servir gratinados y dorados por encima. 

Napoleón caliente

Ingredientes(6 Personas)

• 2 cajas de pasta para pasticho
• 1 frasco de tomates secos en aceite
• 6 mozzarellas de búfala
• 1 lata de pimentones morrones
• 3 berenjenas cortadas en rebanadas

          Salsa de tomate

• 8 tomates maduros picados en cuadritos
• 2 cebollas picadas en cuadritos
• 4 dientes de ajo
• 3 cdas. de aceite de oliva
• 1 cdta. de orégano seco
• 1 cdta. de sal
• 1 cda. de azúcar

Preparación

Hervir en agua con sal las hojas de pasta para pasticho (dos a tres en a la vez). Sacarlas y escurrirlas en un paño. Cortarlas con un molde de repostería en círculos o rectángulos. Cortar las mozzarellas en rebanadas. Asar a la plancha los pimentones morrones y las berenjenas. Colocar por capas los quesos, los tomates secos y las berenjenas y pimentones asados. Intercalar con las pastas. Preparar la salsa de tomate: cocinar en un caldero con aceite de oliva los ajos machados, las cebollas, los tomates picados, el orégano seco, la pimienta y el azúcar. Servir el Napoleón en cada plato. Darle un toque de horno y cubrir con la salsa de tomate natural.

Panquecas con mermelada y queso crema

Ingredientes(6 Personas)

• 1 y 1/2 tazas de harina
• 1 taza de leche entera
• 2 huevos
• 2 cdas. de mantequilla derretida
• 1 cda. de polvo para hornear
• 2 cdas. de azúcar
• Una pizca de sal
• 1 queso crema
• Mermelada de fruta
• Mantequilla

Preparación

Licuar los huevos con la leche, el azúcar, la harina, el polvo de hornear, la mantequilla derretida y la pizca de sal. Untar una sartén de teflón con un poco de mantequilla. Calentar bien y agregar un poco de la preparación, extendiéndola por la sartén. Cocinar las panquecas una a una a fuego medio, por ambos lados. Servir y acompañar con las mermeladas y el queso crema.

Toronjas gratinadas con miel y romero en salsa sabayón

Ingredientes(6 personas)

•  6 Toronjas (blancas o rosadas).

Salsa sabayón

• 3 Yemas de huevo
• 1/2 Taza de azúcar
• 1/4 Taza de agua
• 100 g. de avellanas picadas
• 12 Ramas de romero
•  4 Cdas. de miel

Preparación

Cortarle una rebanada a cada toronja en la parte superior que sirva luego de tapa. Extraerle los gajos enteros con un cuchillo y conservar la cáscara. Preparar un caramelo: colocar la miel, las avellanas picadas y las hojas de romero en una olla. Cocinar a fuego bajo y esperar a que tome color caramelo, sin que oscurezca demasiado. En una olla aparte, preparar el sabayón: hacer un sirop o almíbar hirviendo el agua y el azúcar. Agregar las yemas de huevo poco a poco mientras revuelve con un batidor de metal. Agregar el caramelo al sabayón. Colocar nuevamente los gajos separados dentro de cada toronja y encima agregar un poco de la mezcla dulce. Colocarlos en un recipiente refractario o en una bandeja para hornear. Cocinar en broil por 5 minutos. Servir calientes y adornar con avellanas fileteadas. Se pueden acompañar con helado de vainilla. Sirven de postre o para el desayuno.

Copas de fresas con vino dulce y menta

Ingredientes(2 personas)

• 250 g de fresas frescas
• 1 taza de vino blanco, tinto dulce o vino de Oporto.
• Hojas de menta fresca
• 2 cdas. de azúcar morena
• Helado de mantecado, Nata batida o yogur 

Preparación

Lavar y picar las fresas. Verter en copas y colocar en la nevera. Agregar el vino dulce o el vino de Oporto mezclado con el azúcar morena. Picar las hojitas de menta. Sobre cada copa con fresas colocar una cucharada de yogur, nata batida o helado de mantecado, según su gusto. En vez de fresas, pueden utilizarse frambuesas, moras o todas mezcladas.

Huevos benedictinos

Ingredientes(6 personas)

• 6 Huevos enteros
• 200 g. de salmón ahumado o jamón de pierna
• 6 Muffins, pancitos redondos de leche o bagels
• 2 Cdas. de mantequilla
• 2 Cdas. de vinagre de vino blanco
• 2 Tazas de agua

30 minutos

Preparación

Colocar en la hornilla una sartén con agua, sal y vinagre blanco. Cocinar cada huevo, uno por uno. Romperlo y colocarlo en el agua hasta que cuaje (por aproximadamente dos minutos). La clara debe quedar dura y la yema blanda. El agua no debe hervir. Cuando esté listo, escurrir el líquido con una espumadera. Colocar una rebanada de jamón o salmón ahumado encima de cada muffin, pan de leche o bagel, el cual ya está previamente untado con mantequilla. Colocar un huevo sobre cada pan. Finalmente, añadir Una y media cucharadas de salsa holandesa. Adornar con una hojitas de perejil, ciboulette o eneldo si es de salmón.

Dip de pescado ahumado

Ingredientes

• 200 g. de pescado ahumado (trucha, salmón)
• 1 Cebolla
• 1 Yogur natural
• 1 Taza de mayonesa
•  Sal y pimienta
• 1 Cda. de jugo de limón
• 1 Cdta. de salsa inglesa
• 2 Cdas. de eneldo o perejil picadito

Preparación

Triturar en la licuadora el pescado ahumado, la cebolla, la mayonesa y el yogur. Sazonar con sal, pimienta, jugo de limón y salsa inglesa. Añadir el perejil o el eneldo picadito. Colocar en la nevera hasta el momento de servir. Acompañar con palitos de célery, zanahorias, tiras de calabacines crudos, endibias, vainitas, papitas hervidas, hongos frescos, etcétera.

Huevo tibio con salmón ahumado y eneldo

Ingredientes

• 1 huevo tibio
• Tiritas de salmón ahumado
• Eneldo fresco
• Sal al gusto

Preparación

Hervir el huevo en agua por tres minutos, sacarlo y cortarle la tapita en la parte superior. Espolvorearle sal al gusto. Enrollar tiritas de salmón ahumado e introducirlas dentro del huevo tibio. Espolvorear hojitas de eneldo fresco y dejar unas ramitas para decorar.

Crepes con dulce de durazno

Ingredientes(6 Personas)

    1 taza de harina
    1 taza de leche
    1 cda. de azúcar
    2 huevos 

Preparación

Pelar los duraznos y picarlos en rebanadas. Dorar en una sartén con mantequilla y azúcar. Doblar cada crepe en forma de sobre, rellenar con un poco del dulce de durazno y agregar arequipe. Doblar y untar un poco de arequipe por fuera y adornar con una hojita de menta

Dulce de limón y yogur

Ingredientes(6 Personas)

• 3 yogures naturales
• 1 lata de leche condensada
• El jugo de 2 limones
• Galletas de mantequilla molidas
• Cáscara de limón rallada

Preparación

Licuar el jugo de limón, el yogur y la leche condensada.Triturar las galletas de mantequilla. Colocar en el fondo de una dulcera o de vasitos individuales la galleta triturada. Encima, verter la mezcla licuada. Adornar la superficie del dulce con ralladura de limón.

Crème br lée con ron y cambures acaramelados

Ingredientes(6 Personas)

• 1/2 l de leche
• 1/2 l de crema de leche
• 1 taza de azúcar
• 6 huevos
• 4 cdas. de ron
• 2 cucharadas de harina de maíz
• 3 cambures
• 3 cdas. de azúcar
• 2 cdas. de mantequilla
• 100 g de azúcar para acaramelar
• hojas de menta para adornar

Preparación

Mezclar las yemas de huevo con el azúcar, la harina de maíz y el ron. Unir la leche con la crema de leche y agregar la mezcla anterior batiendo muy bien. Verter la preparación en recipientes refractarios individuales y taparlos con papel de aluminio. Colocar los moldecitos sobre otra bandeja refractaria con agua para hornearlos en baño de María, a 350 ºF, hasta que endurezcan. Cortar los cambures en rebanadas y acaramelar en una sartén con mantequilla y azúcar. Sacarlos del horno, destaparlos, dejarlos enfriar y colocar en la nevera. Al momento de servir, cubrir con azúcar y acaramelar con un soplete de repostería. También pueden colocarse en broil para que dore el azúcar. Colocar encima los cambures acaramelados. Decorar con una hojita de menta

Gazpacho de melón con jugo de naranja y canela

Ingredientes(6 personas)

• 1 melón maduro
• El jugo de cuatro naranjas
• 1/4 de taza de ron
• 4 cdas. de azúcar
• 1 cda. de canela en polvo
• Hojas de menta fresca
• Ramas de canela para adornar

Preparación

Pelar el melón y quitarle las semillas. Sacar bolitas de melón utilizando el instrumento para hacerlo. Se guardan para adornar al final. Licuar la pulpa del melón con el jugo de naranja, el azúcar, el ron y la canela en polvo. Colocar en la nevera para servir bien frío. Verter en copas de martini y decorar con una rama de canela, bolitas de melón y una hojita de menta fresca.

Nota: Si gusta puede decorar con trocitos de pepino o tomatitos cherry. Queda muy bien mezclar vegetales con frutas.

Tiramisú

Ingredientes(6 a 8 personas)

• 4 Huevos
• 100 g. de azúcar en polvo
• 300 g. de queso mascarpone o queso crema
• 1 Paquete de plantillas o bizcochos achampañados (12 ó 14)
• 3/4 Taza de café expreso frío
• 2 Cdas. de ron o brandy
• 3 ó 4 Cdas. de cacao en polvo o chocolate negro rallado fino
• 1 Pizca de sal

Preparación

Separar las yemas de las claras y colocarlas en recipientes apartes. Batir las yemas con el azúcar en polvo hasta obtener una crema homogénea y espesa. Agregar a la crema anterior el queso mascarpone o queso crema poco a poco. Batir aparte las claras a punto de nieve o merengue con una pizca de sal. Unir en forma envolvente la crema de queso con las claras batidas. Mezclar en otro recipiente el ron o brandy con el café y pasar por esta mezcla los bizcochos rápidamente, sin que se humedezcan demasiado. Colocar los bizcochos en el fondo de una dulcera y, encima, la crema de queso. Espolvorear la superficie con cacao en polvo o chocolate negro rallado. Llevar al refrigerador por 180 minutos.

Fajitas con pollo

Ingredientes(6 Personas)

• 12 tortillas de maíz
• 6 pechugas de pollo cocinadas y desmechadas
• 2 cebollas cortadas en tiritas
• 1 pimentón rojo cortado en tiritas
• 1 pimentón verde cortado en tiritas
• Aceite
• 4 dientes de ajo machacados
• Sal al gusto

Preparación

Cocinar las pechugas de pollo y desmecharlas. Sudar los ajos machacados en un caldero con un poco de aceite. Agregar las cebollas y los pimentones cortados en tiritas. Luego, el pollo desmechado y saltear todo junto. Añadir la sal y las gotas de picante al gusto. Al momento de servir, calentar las tortillas dentro de una servilleta húmeda, en el horno o en el microondas, por unos minutos. Rellenar cada fajita con pollo. Acompañar con guacamole o con salsa de tomate estilo mejicana.

Sándwich de pollo con célery y nueces

Ingredientes(16 unidades triangulares)

• 8 rebanadas de pan de sándwich blanco sin corteza
• 3 pechugas de pollo cocinadas
• 1 taza de célery picado
• 1 taza de mayonesa
• 1 cda. de mostaza
• Sal y pimienta negra recién molida

Preparación

Picar el pollo en cuadritos y mezclar en un recipiente con el célery, las nueces, la mayonesa, la mostaza, la sal y la pimienta negra. Extender el relleno sobre una rebanada de pan, taparlo con otra rebanada y cortar en cuatro triángulos. Repetir el mismo procedimiento con todos los panes y colocarlos en una bandeja. Cubrirlos con un paño húmedo para evitar que se seque el pan.

Pollo con cebollas, cerveza y hojas de laurel

Ingredientes(6 personas)

• 1 Pollo grande
• 4 Cebollas grandes picadas en tiritas
• 6 Dientes de ajo
• 2 Cdas. de salsa inglesa
• 1 Cdta. de sal
• 4 Hojas de laurel
• 2 Latas de cerveza
• Aceite
• 2 Cdas. de azúcar morena
• Perejil fresco picadito para adornar

60 minutos

Preparación

Picar el pollo en cuatro partes (dos muslos y dos pechugas). Se aliñan las pechugas y los muslos con el ajo machacado, la salsa inglesa y la sal. Preferiblemente de un día para el otro para que quede más gustoso. Dorar el pollo en un caldero con aceite. Se retira cuando esté dorado por todas partes. Sofreír en ese mismo caldero las cebollas picaditas con dos cucharadas de azúcar morena. Agregar la cerveza y las hojas de laurel. Incorporar el pollo en la salsa. Añadir sal y pimienta negra molida al gusto. Cocinar por aproximadamente una hora a fuego medio y tapado. Servir bien caliente y cubrir con la salsa. Acompañar con vegetales, puré de papas o con arroz con zanahoria y pasitas.

Aguacates rellenos con pollo y curry

Ingredientes(4 personas)

• 2 Aguacates grandes
• 1/2 Taza de célery picadito
• 3 Pechugas de pollo picaditas y cocinadas
• 1 Yogur natural
• 1 Cda. de curry
• 1/2 Taza de mayonesa
• 1/2 Taza de pasitas
• 1/2 Taza de cilantro picadito
• Sal y pimienta al gusto
• 1 ó 2 limones

Preparación

Los aguacates se pican por la mitad y se les agrega unas gotas de jugo de limón a las pulpas para que no se pongan negras. Se les sacan las semillas. Las pechugas de pollo se cocinan y se pican en cuadritos. Se pican los tallos de célery en cuadritos. En un recipiente se mezcla el pollo, el célery, las pasitas y el cilantro picadito. Se sazona con la mayonesa que se ha mezclado con el yogur, el curry, la sal y la pimienta. Se rellenan y se adornan con unas ramitas de cilantro. En vez de pollo, se pueden rellenar con pescado o atún