Terrina de salmón con dip de eneldo y coulis de parchita
Ingredientes(15)
- 200 g. de salmón ahumado
- 200 g. de queso crema firme
- 70 g. de agua
- 3 hojas de gelatina
- 2 cdtas. de zumo de limón, recién exprimido
- Pimienta blanca recién molida
- Eneldo fresco o seco
- 1 taza de reducción de parchita
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Preparación
Forrar un molde rectangular con papel film transparente, dejando que sobresalga por los lados.
Colocar las hojas de gelatina a hidratar en un vaso de agua fría.
Por otro lado, para hacer el dip de eneldo: poner en un bol a baño María a calentar: el agua, el zumo de limón, el eneldo y la pimienta. Cuando se caliente (sin hervir), se coloca la gelatina escurrida y se bate enérgicamente con una paleta de madera. Agregar el queso crema y continuar batiendo hasta que haya una mezcla completamente homogénea. Reservar el dip de eneldo.
Adelgazar el salmón, si está muy grueso, con un rodillo y entre dos capas de film transparente.
Hacer una torre que alterne salmón y dip de eneldo hasta finalizar con salmón. Tapar muy bien con film transparente y reservar en el frigorífico de un día para otro, o si lo prefiere, unas horas en el congelador, cuidando que no se congele.
Preparar la reducción de parchita: cocinar a fuego lento una taza de parchita con azúcar al gusto hasta que espese, esperar que enfríe y colar.
Sacar la preparación del molde con cuidado y cortarlo con un cuchillo o con un cortagalletas, y ponerlo encima de una tostada pequeña o rodajas de pan tipo canapés.
Rociar con gotas de la reducción de parchita.
Colocar las hojas de gelatina a hidratar en un vaso de agua fría.
Por otro lado, para hacer el dip de eneldo: poner en un bol a baño María a calentar: el agua, el zumo de limón, el eneldo y la pimienta. Cuando se caliente (sin hervir), se coloca la gelatina escurrida y se bate enérgicamente con una paleta de madera. Agregar el queso crema y continuar batiendo hasta que haya una mezcla completamente homogénea. Reservar el dip de eneldo.
Adelgazar el salmón, si está muy grueso, con un rodillo y entre dos capas de film transparente.
Hacer una torre que alterne salmón y dip de eneldo hasta finalizar con salmón. Tapar muy bien con film transparente y reservar en el frigorífico de un día para otro, o si lo prefiere, unas horas en el congelador, cuidando que no se congele.
Preparar la reducción de parchita: cocinar a fuego lento una taza de parchita con azúcar al gusto hasta que espese, esperar que enfríe y colar.
Sacar la preparación del molde con cuidado y cortarlo con un cuchillo o con un cortagalletas, y ponerlo encima de una tostada pequeña o rodajas de pan tipo canapés.
Rociar con gotas de la reducción de parchita.
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