Lomitos de cochino con reducción de vinagre balsámico

Ingredientes(6 personas)

• 5 Lomitos de cochino
• 4 Ajos machacados
• 1 Cdta. de tomillo seco
• 2 Cdas. de salsa inglesa
• Sal y pimienta negra recién molida

Reducción de vinagre balsamico

• 3 Cebollas moradas cortadas en cuadritos
• 1 1/2 Taza de vinagre balsámico
• 3 Cdas. de miel de abeja
• 4 Hojas de laurel
• 1/2 Cdta. de sal
• Aceite de oliva

 Pure de guisantes

• 500 g. de guisantes
• 1/2 Taza de crema de leche
• 2 Cdas. de mantequilla
• Sal al gusto

Preparación

Aliñar los lomitos de cochino con los ajos, la salsa inglesa, el tomillo y la sal. Dorarlos en una sartén con aceite de oliva y colocarlos en un recipiente refractario. Hornear tapados durante media hora a 350º F. Sudar en una olla con dos cucharadas de aceite de oliva las cebollas cortadas en cuadritos. Agregar el vinagre balsámico, la miel de abeja, la sal y las hojas de laurel. Dejar reducir y espesar como un almíbar grueso. Preparar el puré de guisantes hirviendo los guisantes frescos o congelados en agua con sal, escurrirlos y triturarlos con un poco de mantequilla, crema de leche y sal. Debe quedar espeso. Colocar en cada plato tres rebanadas de lomito de cochino sobre un poco de puré de guisantes. Adornar con la reducción de vinagre balsámico.